news

APAKAH MAKAN TELUR MENTAH AMAN DAN SEHAT?

r3actnutrition.com - Jika Anda ingin menambahkan lebih banyak protein dan nutrisi ke dalam diet Anda, telur adalah salah satu pilihan terbaik. Telur mengandung mikro dan makronutrien penting dan telah muncul dalam studi ilmiah para ahli.

Namun, profil nutrisi telur mentah dan profil nutrisi telur matang memiliki beberapa perbedaan mencolok, termasuk fakta bahwa makan telur mentah atau makanan yang mengandung telur mentah menimbulkan kekhawatiran tentang risiko tertular infeksi Salmonella.

Makan Telur Mentah, Aman atau Tidak?


Berikut adalah beberapa fakta seputar telur mentah yang wajib Anda ketahui!

1. Telur mentah itu bergizi


Sama seperti telur yang dimasak, telur mentah sangat bergizi.

Didalam telur mentah kaya akan:

- Protein berkualitas tinggi
- Lemak sehat
- Vitamin
- Mineral
- Antioksidan pelindung mata
- berbagai nutrisi lainnya


Satu telur mentah utuh mengandung:

- Protein: 6 gram
- Lemak: 5 gram
- Magnesium: 6 mg (1% dari Nilai Harian Anda)
- Kalsium: 28 mg (2% dari DV Anda)
- Fosfor: 99 mg (8% dari DV Anda)
- Kalium: 69 mg (1% dari DV Anda)
- Vitamin D: 41 IU (5% dari DV Anda)


Selain itu, satu telur mentah mengandung 147 mg kolin (27% dari DV Anda), nutrisi penting yang telah terbukti berdampak positif pada fungsi otak. Kolin juga dapat berperan dalam kesehatan jantung.

Telur mentah juga tinggi lutein dan zeaxanthin. Antioksidan penting ini melindungi mata Anda dan dapat mengurangi risiko penyakit mata terkait usia.

Penting untuk dicatat bahwa hampir semua nutrisi ini terkonsentrasi di kuning telur. Putih telur sebagian besar terdiri dari protein.

RINGKASAN POIN 1:

Telur mentah padat nutrisi dan dikemas dengan protein, lemak baik, vitamin, mineral, dan antioksidan yang melindungi mata, otak, dan jantung Anda. Kuning telur mengandung sebagian besar nutrisi.


2. Telur mentah dapat menurunkan penyerapan protein


Telur adalah salah satu sumber protein hewani terbaik di luar sana. Faktanya, telur mengandung semua 9 asam amino esensial. Untuk alasan ini, mereka sering disebut sebagai sumber protein “lengkap”.

Tapi, menurut sebuah penelitian, makan telur mentah dapat menurunkan penyerapan protein berkualitas ini.

Studi membandingkan penyerapan protein dari telur matang dan mentah pada 5 orang dan menemukan bahwa 90% protein dalam telur matang diserap, sementara hanya 50% protein dalam telur mentah yang diserap.

Masalah dengan penyerapan ini adalah sesuatu yang perlu dipertimbangkan jika telur adalah sumber protein utama Anda, tetapi dikarenakan penelitian ini sudah cukup lama dilakukan, maka bisa saja tingkat validitas penelitian ini perlu dipertanyakan kembali.

RINGKASAN POIN 2:

Ada kemungkinan bahwa tubuh Anda tidak akan menyerap protein dalam telur mentah serta protein dalam telur yang dimasak, tetapi penelitian lebih lanjut diperlukan.

3. Putih telur mentah dapat menghambat penyerapan biotin


Biotin adalah vitamin B yang larut dalam air, juga dikenal sebagai vitamin B7.

Vitamin ini terlibat dalam produksi glukosa dan asam lemak tubuh Anda. Ini juga penting selama kehamilan.

Sementara kuning telur menyediakan sumber makanan biotin yang baik, putih telur mentah mengandung protein yang disebut avidin. Avidin mengikat biotin di usus kecil, mencegah penyerapannya. Karena panas menghancurkan avidin, ini bukan masalah saat telur sudah matang.

Bagaimanapun, bahkan jika Anda makan telur mentah, sangat kecil kemungkinannya akan menyebabkan kekurangan biotin yang sebenarnya. Untuk itu, Anda perlu mengonsumsi telur mentah dalam jumlah banyak setiap hari.

RINGKASAN POIN 3:

Putih telur mentah mengandung protein avidin, yang dapat menghalangi penyerapan biotin, vitamin B yang larut dalam air. Namun, itu tidak mungkin menyebabkan kekurangan kecuali Anda makan banyak telur mentah.

4. Telur mentah bisa terkontaminasi bakteri


Telur mentah dan setengah matang mungkin mengandung Salmonella, sejenis bakteri berbahaya.

Kontaminasi Salmonella dapat terjadi dalam salah satu dari dua cara, yaitu:

- Secara langsung, selama pembentukan telur di dalam ayam
- Secara tidak langsung, ketika Salmonella mencemari bagian luar telur dan menembus membran cangkang telur

Mengkonsumsi telur yang terkontaminasi dapat menyebabkan keracunan makanan.

Gejala keracunan makanan Salmonella termasuk kram perut, diare, muntah, dan demam. Gejala ini biasanya muncul 6 jam hingga 6 hari setelah tertular infeksi dan dapat berlangsung 4 hingga 7 hari setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi bakteri tersebut.

Antara tahun 1995 dan 2002, telur diidentifikasi sebagai sumber 53% dari semua kasus Salmonella yang dilaporkan ke Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC). Pada tahun 2013, diperkirakan Salmonella menyebabkan sekitar 1 juta kasus penyakit di Amerika Serikat.

Pasteurisasi merupakan salah satu cara yang sering dilakukan untuk mencegah kemungkinan kontaminasi Salmonella. Proses ini menggunakan perlakuan pemanasan untuk mengurangi jumlah bakteri dan mikroorganisme lain dalam makanan.

Departemen Pertanian A.S. (USDA) menganggap aman menggunakan telur mentah tanpa cangkang jika dipasteurisasi.

RINGKASAN POIN 4:

Telur mentah mungkin mengandung sejenis bakteri patogen yang disebut Salmonella, yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Mengonsumsi telur yang dipasteurisasi mengurangi kemungkinan tertular infeksi Salmonella.


5. Infeksi Salmonella bisa lebih berisiko bagi orang-orang tertentu


Sementara kebanyakan orang yang mengalami keracunan makanan Salmonella sembuh dengan cepat, ada orang yang berisiko lebih tinggi untuk tertular infeksi dan yang mungkin memiliki gejala yang lebih parah.

Mereka yang berusia lanjut, wanita hamil, mereka yang memililo sistem kekebalan tubuh yang lemah, dan anak kecil harus menghindari makan telur mentah dan makanan yang mengandung telur mentah.

RINGKASAN POIN 5:

Anak-anak, orang hamil, usia lanjut, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah harus menghindari makan telur mentah.


Cara meminimalkan risiko infeksi bakteri Salmonella yang ada didalam telur mentah



Menurut CDC, ada beberapa cara untuk meminimalkan risiko tertular infeksi Salmonella:

- Belilah telur dan produk telur yang dipasteurisasi, yang tersedia di beberapa supermarket.
- Belilah telur yang disimpan di lemari pendingin pada toko bahan makanan.
- Simpan telur dalam lemari es di rumah Anda. Menyimpannya pada suhu kamar dapat menyebabkan bakteri berbahaya tumbuh lebih cepat.
- Jangan membeli atau mengonsumsi telur melewati tanggal kedaluwarsa.
- Singkirkan telur yang retak atau kotor.


Meskipun semua langkah ini membantu, salah satu cara terbaik untuk menghilangkan risiko tertular Samonella adalah dengan memasak telur hingga matang.

Membeli telur yang dipasteurisasi dan didinginkan dapat menurunkan risiko tertular infeksi Salmonella. Penyimpanan dan penanganan yang tepat setelah Anda membelinya juga penting.


Baca Juga:

Mengapa Protein Penting dalam Diet yang Sehat?
7 Cara Melangsingkan Badan Secara Alami
7 Alasan Atlet Harus Makan Kacang Lebih Banyak

RINGKASAN KESELURUHAN ARTIKEL


Telur mentah memiliki banyak manfaat nutrisi yang sama dengan telur matang.

Tapi, penyerapan protein mungkin lebih rendah dari telur mentah, dan penyerapan biotin dapat dicegah.

Yang paling mengkhawatirkan adalah risiko telur mentah terkontaminasi bakteri yang mengarah pada potensi kontraksi infeksi Salmonella. Membeli telur yang dipasteurisasi akan menurunkan risiko infeksi.



Referensi :
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5579609/
https://journals.lww.com/nutritiontodayonline/Fulltext/2018/11000/Choline__The_Underconsumed_and_Underappreciated.4.aspx
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23571649/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6470839/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3841988/
https://www.sciencedirect.com/topics/neuroscience/biotin
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Biotin-HealthProfessional/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2726758/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4377917/
https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/salmonella-and-eggs.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4377917/
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12753?af=R
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17199522
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4377917/
https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/salmonella-and-eggs.html